キットの料理なブログVol.2

分量(ベーカーズパーセント)
準強力粉250g(100%)
モルトパウダー1.5g(0.6%)
ドライイースト1.5g(0.6%)
砂糖少々
塩5ｇ(2%)
水162cc(64.8%)
ベーコン2枚
ブラックペッパー少々


1．ディレクト法を参照して、手順6の一次発酵まで行う。

2．一次発酵が終われば、2つに分割し、生地を丸めて10〜15分ほどベンチタイムを取る。

3．生地をベーコンの長さに麺棒などで伸ばす(強く伸ばしすぎないよう注意)し、ベーコンを乗せ、ブラックペッパーを散らす。


4．ベーコンを覆うように折り、綴じ目はしっかりと押さえる。
そのまま生地を巻き、綴じ目はしっかりと押さえる。


5．パンマットで畝を作り、45〜60分二次発酵を行う。
二次発酵の注意はコチラを参照。


6．予熱でオーブンを240度に温める。

7．手順5の生地をキッチンペーパーの上に乗せ、キッチンハサミで切りながら左右に広げる。


切り方は真横から見た場合、下図のように斜めに切る。


7．オーブンにスチーム機能があれば使い(2分)、なければ霧吹きで生地に霧吹きをする。

8．生地をオーブンに入れ、220度に落とし20〜25分焼く。


パリッとしたクラストとモチっとしたクラムにベーコンの旨みがたまりませんよ〜〜

やっぱりバゲットと同じ生地なので風味が落ちるのが早いので、早めに食べる方がいいです。

エピだと、クープの開きを心配する必要がないので、色よくなるぐらいで取り出しましょう。



　　


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・包まないクリームパン

・ピザパン

・コーンマヨネーズ

・コロコロチーズパン

・バターロール


休みの日にはせっせとパンを焼いてます。

ガスオーブンを使うようになって、多少の時間節約にはなりました。

以前は、余熱も時間が掛かったし、焼成時間も多少長かったので。

一番大きいのは上中下のどの段でもムラなく焼けるので、電気オーブンのときのように2度に分ける必要がなくなったからですね。



カスタードクリームが残っていたので、クリームパンを作りました。

上記リンクのレシピではイチゴジャムを使ってますが、なかったのでピーナッツバターを乗せています。

パンの余熱で少し溶けた感じがいいですよね。



そういえばピザパンのレシピを書いてなかったな〜と、焼きあがってから思い出しました。

工程の写真を撮ってないので、また次回に焼いたときにでも。

憶えていれば・・・・ですが。。。


　　


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タマネギ1/4個
ゆで卵1個
粒マスタード小さじ1
マヨネーズ大さじ6
白ワイン大さじ1
ドライパセリ適量
ブラックペッパー適量


1．沸騰した湯に卵を入れて10分茹でる。ゆで卵をみじん切りにする。

2．タマネギをみじん切りにして、塩ひとつまみ(分量外)で揉み、しんなりとすれば洗い流して、水気をふき取る。

3．マヨネーズ・粒マスタードを白ワインで伸ばし、
タマネギ・ゆで卵・ドライパセリを加え、ブラックペッパーで味を調える。


写真がちょっと暗いですね。。。

レシピにして3行ですｗ　簡単ですよ〜

あえてピクルスなしで作っています。

なぜか？　冷蔵庫になかったからですｗ

魚介のフライものには欲しいソースですよね。

わざわざ買うと高いし。

　


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