フィローネ(レシピ)

分量(ベーカーズパーセント)

強力粉175g(70%)
全粒粉25g(10％)
デュラムセモリナ粉50g(20%)
塩5g(2%)
モルトシロップ2g(0.8%)
インスタントドライイースト1.5g(0.6%)
水165cc(66%)


1．強力粉・全粒粉・デュラムセモリナ粉・塩・モルトシロップ・インスタントドライイースト・水をホームべカリーに入れて捏ねる。
10〜12分ミキシングする(パン生地作成の場合、通常約20分ミキシング)。

2．ボールに生地を入れ、ラップをして2倍に膨らむまで発酵させる。

3．ガス抜きをして、4分割にして生地を丸め、10〜15分ベンチタイムを取る。

4．生地を幅15cmぐらいの長方形に伸ばし、奥から1/3・手前から1/3を折り、綴じ目をしっかりと押さえる。


5．生地を二つ折りにして綴じ目をしっかりと押さえる。


6．生地を25cmぐらいに伸ばし、クッキングシートに乗せて50〜60分発酵を行う。


7．オーブンを230度で予熱する。

8．生地にたっぷりの水分を霧吹きでかける。

9．230度で9〜11分焼き上げる。


ガスオーブンで焼いていますので、電気オーブンの場合は、時間を延ばすか温度を上げてください。

サクっとした咬み口と、フワモチっとした食感が特徴です。


スターバックスのフィローネは食べたことがありませんｗ

1年ぐらい前にイタリアンレストランで食べたフィローネじゃないかと思われるパンの食感を頼りに作ってみました。

多分記憶は曖昧ですｗ

でもおいしいパンが出来上がりましたよ〜


　　

揚げないカレーパン(レシピ)

分量(ベーカーズパーセント)

強力粉280g(100%)
砂糖30g(11%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩6g(2.1%)
インスタントドライイース4.5g(1.5%)
溶き卵25g(9%)
水134g(48%)
バター14g(5%)
カレー適量
ドライパセリ少々

1．強力粉・砂糖・スキムミルク・塩・ドライイースト・溶き卵・水・バターで、ホームベーカリーなどで一次発酵まで行う。
バターは5分後、イーストは10分後に投入する。

2．生地を10gと20gに分け、表面を伸ばすように丸め、10〜15分ベンチタイムを取る。


3．10gの生地を綴じ目を下にして生地を押さえ、10cm角に切ったクッキングシートに伸ばす。


4．20ｇの生地の綴じ目を上にして平たく伸ばし、丸めていく。


5．均等な太さで25cmぐらいに伸ばし、一方を麺棒で伸ばし、もう一方の端を包むように繋げ、綴じ目をしっかりと押さえる。


6．手順3の生地の上に、手順5を乗せ、綴じ目をしっかりと押さえる。
約40分二次発酵を行う。


7．カレーを煮詰め、固めにしておき、粗熱を取る。

8．オーブンを210度で予熱する。

9．発酵が終われば、中央にカレーを入れる。


10．210度のオーブンで15分焼き上げ、中央にドライパセリを散らす。


揚げないカレーパンだと、カロリーを大幅に減らすことが出来ます。

揚げパンが好きな人には物足りないかもしれませんけどね。

中央にチーズを乗せて焼いてもおいしいですよ。

カレーの代わりにミートソースを乗せるのもおいしいですよ。



　　

カスタードデニッシュ(レシピ)

分量(ベーカーズパーセント)
準強力粉280g(100%)
砂糖28g(10%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩3g(約1%)
インスタントドライイース4g(1.4%)
水95g(34%)
全卵70g(25%)
マーガリンシート200g(71%)
カスタードクリーム適量
リンゴ適量

ナパージュ
水50cc
砂糖20g
粉ゼラチン2.5g
ラム酒5cc

1．ホームベーカリーにマーガリンシート以外を入れてパン生地コースで捏ねる。

2．低速で捏ね、高速になれば止めて再度低速で捏ねる。
低速で(3回約6分)捏ね、高速で5分捏ねる。

3．コチラの手順の3〜8を行う。

4．生地を10cm×10cmにカットし、四隅を中央に向けて折り返し、30度で40〜50分発酵させる。


5．生地の中央をしっかりと押さえ、カスタードクリーム・リンゴを乗せる。


6．210度で余熱し、10〜13分焼き上げる。

7．鍋にナパージュの材料を入れ、とろ火で煮込み、砂糖がキレイに溶ければ火を止める。

8．焼きあがったデニッシュに、手順11のナパージュを柔らかいうちに刷毛で塗る。


これも生地を作るのが面倒ですけど、キレイに焼きあがると満足できますよ〜

リンゴの食感がいいんですよね。

甘く仕上げたい場合は、ハチミツを塗って焼いてもいいかもしれませんね。

カスタードの作り方は適当に調べてくださいｗ


　　

アップルデニッシュ(レシピ)

分量(ベーカーズパーセント)
準強力粉280g(100%)
砂糖28g(10%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩3g(約1%)
インスタントドライイース4g(1.4%)
水95g(34%)
全卵70g(25%)
マーガリンシート200g(71%)

フィリング
リンゴ中1個
砂糖大さじ4
水大さじ3〜4
ラム酒小さじ2
シナモンパウダー小さじ1/2〜1

ナパージュ
水50cc
砂糖20g
粉ゼラチン2.5g
ラム酒5cc

1．ホームベーカリーにマーガリンシート以外を入れてパン生地コースで捏ねる。

2．低速で捏ね、高速になれば止めて再度低速で捏ねる。
低速で(3回約6分)捏ね、高速で5分捏ねる。

3．コチラの手順の3〜8を行う間、フィリングを作っておく。

4．皮をむいたリンゴを薄切りにして、鍋にリンゴ・砂糖・水を入れて中火で煮込む。
リンゴから水分が出るので、軽く混ぜながら焦がさないように煮込む。


5．リンゴが茶色く色づいてくれてラム酒を加え、さらに煮込んでシナモンを加える。
粗熱を取る。


6．生地を8cm幅に切る。横は20〜25cmぐらい。


7．手順6の生地(6枚)の3枚をメッシュローラーで加工する。


8．メッシュローラーで加工していない生地に手順5のリンゴを乗せ、手順6の生地を乗せる。


9．30度で40〜50分発酵させる。

10．210度で余熱し、10〜13分焼き上げる。

11．鍋にナパージュの材料を入れ、とろ火で煮込み、砂糖がキレイに溶ければ火を止める。

12．焼きあがったデニッシュに、手順11のナパージュを柔らかいうちに刷毛で塗る。


生地を作るのに手間が掛かりますけど、見た目がすごく豪華ですよね〜

出来上がったら満足感でホクホクですｗ

メッシュローラーは100円ショップで売っていますよ。

ちょっと切れ味が悪いのか、生地が厚かったのか？　キレイに加工しにくいですけどね。。。


　　

サクサクのクロワッサン(レシピ)

分量(ベーカーズパーセント)
準強力粉280g(100%)
砂糖30g(11%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩6g(2.1%)
インスタントドライイース4.5g(1.5%)
水157g(56%)
バター14g(5%)
無塩シートバター182g(65%)


1．ホームベーカリーにバターシート以外を入れてパン生地コースで捏ねる。

2．低速で捏ね、高速になれば止めて再度低速で捏ねる。
低速で(3回約6分)捏ね、高速で2分捏ねる。

3．捏ねが終わり、発酵の段階になれば取り出し、生地を25cm四方に伸ばしてラップをし、30分ほど冷凍室で寝かせる。

4．シートバターを16cm四方に伸ばしておく。

5．手順3の生地を45度傾け、手順4のシートバターを乗せて包む。


6．麺棒で軽く叩きながら伸ばしていく。
ある程度伸びれば、麺棒を転がして40cmぐらいまで伸ばす(幅は20cmぐらい)。



7．手順6の生地を3つ折りにして、ラップに包んで冷凍室で30分寝かせる。


8．手順6→手順7を行い、手順6で横20cm縦50cmぐらいまで伸ばす。生地の厚さは7mmぐらい。
ラップをして軽く折って10〜15分冷凍室で休ませる。


9．三角形の底辺を9〜10cmぐらいで均等にスケッパーなどでカットする。
カットした生地はラップに包んで冷蔵庫に入れ、成形のときに1枚ずつ取り出すか、2枚ずつぐらい取り出すようにする。


10．三角形の頂点を手前に置き、折りたたむように巻いていく。
強く巻きすぎると焼成のときに破れ、弱すぎると巻き目が浮いてくるので注意。
巻き終われば、上から軽く押しておく。


11．45〜60分二次発酵を行う。


12．オーブンを240度に予熱する。
卵(分量外)に水少々加え、刷毛などで生地の表面に塗る。
240度で8分、210度に落とし8分焼く。
焼き色が薄いようであれば、200度に落として1〜2分ずつ焼成時間を延ばす。


急がずに丁寧に手順を踏めば失敗することは少ないと思います。

生地を伸ばすのが慣れないと難しいかもしれませんが。

生地を伸ばしている段階で徐々に発酵するので、一次発酵は不要です。

暑い時期は冷蔵室に入れる時間を少し延ばしても構いません。

生地が凍ってしまったら常温で溶けるまで待てば大丈夫です。


クロワッサンの断層がキレイになれば成功です。