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vivian本との対決第41回戦

バゲット1枚目


前日の失敗を忘れるためにも、いつものvivian'sレシピで焼きました。

焼けたパンの写真を撮らなかったのは久しぶりですわw

それほどひどかったって話です。

何が違うんやろ?って話なんですけど、今の配合でキレイに焼けてるから大きく変える必要もないんですよね。

4本クープで1本が不発でした。

今回もをメインにを30%ぐらい配合しました。

バゲット2枚目

加水68%でも、ちょっとダレ気味でした。。。

そろそろ65%ぐらいまで落とさないとダメかな。

3%でわずか5gの水の違いなんですけどね、生地にすると結構違うんですよね。

あんまり割れてないけど、エッジが立っているのでパチリと。

バゲット3枚目

写真では分かりにくいんですけど・・・・・これは写真の腕の問題w

気泡がキレイに出ているんですよね。

やっぱり加水と気泡は正比例するわけじゃないってことですね。

まあ極端に加水が低いとどうなるかは分かりませんけど。

明日はバゲットを作る工程写真を載せてみたいと思います。

捏ね終わりからクープ入れまでですね。



  

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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 11:59 |  vivian本との対決 |   |  trackback (0)  |  page top ↑
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1品ですけど、↑この本にもレシピが載っています。 ブログでも紹介しているレシピなんですけどね。
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