vivian本との対決第42回戦

今回はバゲットとカンパーニュを。

17時頃に撮影したんですけど、天気が悪くて暗かったので・・・・・

プラス補正して、三脚使ったのにブレてる。。。

どっちもいい出来だったので残念。

どちらの生地もとを半々ぐらいで捏ねてます。



今回からバゲットの加水を65%に落としました。

これでも気温によっては、ちょっとダレるかな？って感じです。

それでも加水68とか70に比べると扱いやすくはなりましたね。

最近はなんとなく4本クープの気分が続いています。

特に意味はないんですけどねｗ

このときは、まだ天気がよかったので部屋も明るかったんですけど。。。



やっぱり加水が少なくなると、クープは開きやすくなりますね。

エッジもしっかりと立っているので、無駄にアップの写真を貼っておきますｗ

気泡は・・・・あんまりいい感じではなかったです。

残念ながら。。。



カンパーニュはレーズン酵母と微量イーストを使ってストレート法で捏ねました。

粉はMKTDとウーヴリエだったので、ちょっとあっさりした感じかな～と。

もちろんバゲットとは違う食感なんですけどね。

やっぱりカンパーニュは全粒粉・ライ麦粉とか、酒粕酵母のようにクセのある味がいいっすね。

でもクープがキレイに割れたので満足といえば満足です。