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vivian本との対決第43回戦

バゲット1枚目

いつの間にか43回目ですね。

今回は、ちょっと出来が悪いです。

前日と違って天気はいいようですけど。

配合も加水も前日と同じです。

を半々で65%の加水です。

バゲット2枚目

今回の出来がイマイチだったのは、久しぶりに銅板なしで焼いたらどうなるのか?って実験でした。

銅板はコレ。

ステンレスの天板とセットになっているので、ステンレス天板は使っています。

その方が、庫内が広く使えるので。


結果的には、開くには開いたけども、やっぱり控えめな感じってところですね。

同じように成型して、同じオーブン環境で焼きましたけど、やっぱり違いが出ますよね。

一番いいのは同じ生地を2分割して、銅板の有無で比べるのが一番ですけどね。

今度は、そんな方法でも試してみようかな?

バゲット3枚目

一番いい感じに開いたクープです。

やっぱりクープがあまり開いてないということで、釜伸びもイマイチです。

ということで、やっぱり気泡もイマイチでした。

最近ダメだな~

もうちょっとだけ最終発酵の時間を取ったほうがいいのかな???


  

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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 11:59 |  vivian本との対決 |   |  trackback (0)  |  page top ↑
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1品ですけど、↑この本にもレシピが載っています。 ブログでも紹介しているレシピなんですけどね。
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