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vivian本との対決第52回戦

バゲット1枚目

久しぶりのvivian本との対決です。

んんん???

出来上がりが・・・・イマイチだな。。。

ちょっと長めに成型してしまったので、調子に乗ってクープを5本入れましたが。

いつもは4本なんですけど、欲張ってイマイチな出来になってしまったような。

今回は加水70で捏ねましたけど、8月に比べると楽になってきましたね。

もう少し上げてみようかな?

バゲット2枚目

志賀シェフ曰く「この粉の味わいは、世界にふたつとありません!」というこの粉・・・・2.5kgで700円? 安すぎない?

クオカだと1kg662円だったのが、2.5kgで700円???

クオカは商品切れで掲載されてないですけど熊本産で、↑は三重県産になってます。

それといつものMKTDウーヴリエiconでおます。

ちょっと・・・・小麦粉の値が上がってる??

ロシアで小麦粉の輸出を停止しているし、小麦粉の先物市場でも価格が上がっているみたい。

また食品メーカーが調子に乗って商品価格が上げるのかな??

小麦粉の値段が上がったので値上げさせていただきます→小麦粉の値段が下がってもスルーでしたよね?

100円のジュースに消費税分を上乗せしますで110円→5%になったから120円・・・・・え???

バゲット3枚目

気泡はそこそこなのかな~って感じです。

ベンチタイム後に、ガス抜きをしっかりしたほうがいいのか、控えめなのがいいのか・・って感じですよね。

これを焼いたときは・・・・どっちかをテストしたはずなんですが・・・・忘れましたね。。

忘れたら意味がないw


山食

久しぶりにこの配合で山食を焼きました。

やっぱりこの釜伸びはすごいっすね。

安心の釜伸び!って感じがします。

の残りは1斤分もないだろうな~

そろそろ注文するか・・・・バゲットの生地を使った山食に挑戦してみるか・・・・

  

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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 11:59 |  vivian本との対決 |  comment (8)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Comments

すんごい釜伸び!♪

最後の食パンの釜伸びの背伸び~すっごいですね~!!!!
これがあの前も言っていらしたゴールデンヨットで作った食パンですね。ヽ(^。^)ノ美味しそう♪

本当にしょっちゅう通年作ってますよね。

もうここまで作り通していると売ってるもの見ても、何となくそのパンのもと?材料とか分かってしまいません???
って、キットさんはパン屋に足は運ばない方でしたね。(^^ゞ・・・・

こっちもやっと涼しいな~って思えるようになってきたので私もまた、食パンの型を出してきて1・5斤ずつ焼きたいと思います。
by ☆楽豆☆ 2010/09/24 14:33  URL [ 編集 ]

No title

2.5キロで700円は安い!私も購入したいって思いました~。

山食は伸び伸びさせてもらってる~って感じ♪パンの生地がストレスを受けずに育った~って感じです。やっぱ子供と一緒なんですかね。変に圧力かけるとスレちゃうというか...(笑)
by mukamama 2010/09/24 15:30  URL [ 編集 ]

No title

うはぁ~~、、山食すごい~~(>∀<.*)
ポップオーバー思い出しました。。
山食に生クリーム乗せたくなります!!
vivianさんの山食そんなに伸びるんやぁ~~、、
試してみよ~~(。・Д・)

キットさん、バゲットの生地で作った山食、、期待してます♪
レシピもよろ~^0^
by ぽちょ 2010/09/24 16:40  URL [ 編集 ]

☆楽豆☆さんへ

すんごい釜伸びでしょ~
これぐらい釜伸びすると気持ちがいいです。
これはゴールデンヨットですよ!

ずっと作ってますね~
ホームベーカリーもあげてしまったので、自分で焼くしかないんです。
買うという選択肢はありませんし。

1.5斤で焼くんですね~
久しぶりにメッシュ型を使ってもいいんじゃないですか??
by kitpan55 2010/09/24 20:16  URL [ 編集 ]

mukamamaさんへ

2.5kgで700円は安いですよね~
クオカの半額ですわ。。。

発酵でストレスが溜まったあとにガス抜きしてやってますもん。
すると大きく育つんですね~
たまに育たない天の邪鬼がいますけど。。。
by kitpan55 2010/09/24 20:23  URL [ 編集 ]

ぽちょさんへ

vivian本の山食は伸びますよ~
初めて焼いたときはビックリでしたもん。
カットしたら焼かずに食べるのがおいしいんですよ。
しばらく経ったら焼いてバターを塗るんですけどね。。

バゲット生地の山食は・・・・ホントにバゲット生地で作ると思います。
伸ばせばバゲット、丸めたら山食って感じで。
by kitpan55 2010/09/24 20:27  URL [ 編集 ]

No title

バゲ、4本で綺麗なのに、5本入れたいもんなんですね(^^)
本来、バゲの定義って、グラム数とセンチが決まってましたよね、たしか(^^)

山食、美味しそうですね~(^^)
美味しかったからな~kitさんのは(^^)★★
by ぽんのすけ 2010/09/25 14:26  URL [ 編集 ]

ぽんのすけさんへ

なんとなく5本入れてしまったんですよね~
バゲットは生地350gに約60cmとなってますので、正確にはバゲットじゃないんですよね。

vivian本の配合なら、あんな味の山食が出来ますよ~
釜伸びもしっかりしますし。
by kitpan55 2010/09/25 15:09  URL [ 編集 ]
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