Fri
08/01
2008
チキンソテーのジェノベーゼソース(レシピ)
1人分
鶏モモ肉1/2枚
バジルペースト10g
バター5g
ニンニク1片
白ワイン
オリーブオイル大さじ1
塩コショウ少々
1．常温に戻したモモ肉の裏側にフォークで穴を空け、塩コショウを振って揉む。
2．フライパンに潰したニンニク・オリーブオイルを弱火で熱する。
3．ニンニクの香りが立てば、モモ肉の皮を下にしてフライパンに乗せる。
4．鍋にバターを入れ、弱火で加熱して溶ければ、バジルペースト・白ワイン大さじ1を加えて軽く煮詰める。
5．モモ肉の皮に焼き色がつけば裏返し、白ワイン大さじ1でフランベする。
6．モモ肉にしっかりと火が通れば皿に移し、手順4のソースをかける。
バジルペーストは、ジェノベーゼタイプのものです。
チーズ・松の実などが入っています。
作ってみるとすごく簡単ですが、豪華そうに見える1皿ですよね。
付け合わせにはキノコ類を使っても何でもOKですよ。
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No title
付け合せはサツマイモとにんじんとなに？じゃがいもでしょうか？
じゃがいもにしては小さいですねｗ
バジルペースト、ちょっと割高ですが
パスタなどにも応用できるので、高級スーパーで探してみますね。
手順をみるとほんとに簡単そうですね。
鶏肉の中まで火が通せるかどうかが腕のみせどころ、ってところでしょうか？
No title
あ、ガスオーブンが来たから、ドーンっとデッカイ鶏、焼いちゃいますか！？(必要があれば食べに伺いますが)
やっぱりお肉料理、ちゃんと常温に戻してから！穴をあける、皮から焼く、細かいところがちゃんとしてある・・・繊細な料理人ですね～。
朋海さんへ
余っている野菜を付け合わせにしただけなんですけどねｗ
ジャガイモは小さめのものですよ。
バジルペーストは高いですよね～
バジルが繁殖してくれればいいんですけどね。
ソースは簡単です。
バター必須ですけどね。
マーガリンでは代用できません！
桃ももピーチ♪さんへ
1時間ぐらい焼くそうですよ。
電気で焼くよりも節約にはなりますよね。
常温に戻さないとフライパンについたりするでしょ～
それと生焼けだとイヤなんで。。。