手打ちうどん（レシピ）

8/11に作りました。

約4人分
うどん用小麦粉500g
塩25～30g
水250g
打ち粉（片栗粉）適量


1．ボールに水を入れ、塩を溶かす。

2．小麦粉を手順1のボールに入れてしっかりと混ぜる。

3．粉っぽさがなくなればラップをして、冷蔵庫に30分寝かせる。

4．ジップロックなどに手順3の生地を入れて足の裏で踏む（15～20分）。


5．生地をジップロックに入れたまま、1時間～半日冷蔵庫で休ませ、手順4と同じように20分ほど生地を捏ねる（踏む）。

6．打ち粉をしながら麺棒で伸ばし、厚さ3mmぐらいに伸ばす。


7．生地を切りやすい幅に折りたたむ。
たたんだ生地が厚すぎると切りにくくなるので注意を。


8．スケッパーなどで3～4mmの幅で切る。
茹でると少し膨らむので、細いかな？と思う程度に。


7．多めの熱湯で10～12分ほど茹でる。
沸騰すれば差し水をし、鍋の底でくっつくのを防ぐために何度かかき混ぜる。


生地を伸ばすのはパスタマシンを使えば均等になってくれます。

なかなかの力作業ですけど、コシがあっておいしいですよ～

やっぱり温かく食べるよりも、冷やしで食べたほうが麺の味が分かりますね。


　　

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