包まないクリームパン（レシピ）

分量(ベーカーズパーセント)

強力粉280g(100%)
砂糖30g(11%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩6g(2.1%)
インスタントドライイース4.5g(1.5%)
溶き卵25g(9%)
水134g(48%)
バター14g(5%)
カスタードクリーム適量
ジャム適量

1．強力粉・砂糖・スキムミルク・塩・ドライイースト・溶き卵・水・バターで、ホームベーカリーなどで一次発酵まで行う。
バターは5分後、イーストは10分後に投入する。

2．生地を40gに分け、さらに10g・15g・15gに分ける。
表面を伸ばすように丸め、10〜15分ベンチタイムを取る。


3．15gの生地を閉じ面を上にして平たく伸ばし、丸めていく。


4．ほぼ均等な太さで28cmぐらいに伸ばす。


5．10gの生地を約直径8cmの円形に伸ばす。


6．手順4の生地の両端を軽く押さえ、しっかりと捻り、手順5の生地の円周に沿うように乗せて綴じ目を軽く押さえる。


7．30度で30〜40分（巻いた生地が1.5倍ぐらいに膨らむ程度)二次発酵を行う。

8．オーブンを210度で予熱する

9．卵(分量外)に水少々加え、折り返した部分に刷毛などで塗り、中央部分にカスタードクリームを乗せる。

10．210度のオーブンで15分焼き上げる。

11．パンの粗熱が取れれば、カスタードクリームの中央にジャムを乗せる。


カスタードクリームのレシピはGooleで検索してください。

つつんだクリームパンよりも見た目がキレイですよね。

上に乗せたジャムはイチゴジャムですが、どんなジャムでもかまいません。


　　


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