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包まないクリームパン(レシピ)

クリームパン



分量(ベーカーズパーセント)

強力粉280g(100%)
砂糖30g(11%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩6g(2.1%)
インスタントドライイース3g(1%)
溶き卵25g(9%)
水150g(54%)
バター14g(5%)
カスタードクリーム適量
ジャム適量

1.強力粉・砂糖・スキムミルク・塩・ドライイースト・溶き卵・水・バターで、ホームベーカリーなどで一次発酵まで行う。
バターは5分後、イーストは10分後に投入する。

2.生地を40gに分け、さらに10g・15g・15gに分ける。
表面を伸ばすように丸め、10~15分ベンチタイムを取る。
ベンチタイム

3.15gの生地を閉じ面を上にして平たく伸ばし、丸めていく。
ベーグル手順1 ベーグル手順2

4.ほぼ均等な太さで28cmぐらいに伸ばす。
クリームパン手順1

5.10gの生地を約直径8cmの円形に伸ばす。
クリームパン手順2

6.手順4の生地の両端を軽く押さえ、しっかりと捻り、手順5の生地の円周に沿うように乗せて綴じ目を軽く押さえる。
クリームパン手順3クリームパン手順4

7.30度で30~40分(巻いた生地が1.5倍ぐらいに膨らむ程度)二次発酵を行う。

8.オーブンを210度で予熱する

9.卵(分量外)に水少々加え、折り返した部分に刷毛などで塗り、中央部分にカスタードクリームを乗せる。

10.210度のオーブンで15分焼き上げる。

11.パンの粗熱が取れれば、カスタードクリームの中央にジャムを乗せる。


カスタードクリームのレシピはGooleで検索してください。

つつんだクリームパンよりも見た目がキレイですよね。

上に乗せたジャムはイチゴジャムですが、どんなジャムでもかまいません。


  


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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 21:15 |  パン(レシピ) |  comment (4)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Comments

No title

伸ばしたりくるくる巻いたりして楽しそう♪
この形はオリジナルですか?
パン屋さんでも見かけたことがないような。
by 朋海 2008/08/28 06:38  URL [ 編集 ]

朋海さんへ

たくさん作るのは面倒ですけど、結構おもしろいですよ~
オリジナルの成形なんですかね??
ふと思いついて作ってみたんですけど。
パン屋に入らないもんでw
by kitpan55 2008/08/28 08:58  URL [ 編集 ]

待ってました!

この成形、知りたかったんです♪
可愛いですよね~(*^_^*)

やってみます~。
クリーム作るの面倒なんで、他の何かで・・・。
by 渚波 2008/08/28 09:46  URL [ 編集 ]

渚波さんへ

お待たせしました~

食べてしまえば同じなんですけど、やっぱり成形には凝りたいですよね。
ちょっと面倒ですけどね。

カスタードクリームは多めに作って冷凍しておくと便利ですよ。
味もそんなに変わりませんし。
by kitpan55 2008/08/28 11:25  URL [ 編集 ]
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1品ですけど、↑この本にもレシピが載っています。 ブログでも紹介しているレシピなんですけどね。
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これは結構好きな粉

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19cmの買ってもうた


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12本をまとめ買い~


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