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by kitpan55  at --:-- |  スポンサー広告 |   |   |  page top ↑

バゲットとスコーンをガスオーブンで

バゲットとスコーン
3/24に作りました。

パンを焼くついでに、ひさしぶりにお菓子も作ってみました。

←これを見てスコーンを作ってみましたけど、すごく簡単でした。

いつも焼いているバゲットはポーリッシュ法で焼きました。

バゲット

バゲットはシンプルな素材でしか作ってないので、味の劣化が早いんですけど、

ポーリッシュ法(水種)で作ると劣化が進みにくいんですよね。

水種を作るのに半日から1日ぐらい掛かるのが難点ですけど、それほど捏ねないので冷蔵庫に放置で作れますし。

スチームの量を減らしたので、艶の出すぎは改善されたようですね。

もうちょっと減らしても大丈夫かな~と思います。

クープのアップ

前回よりもクープの開きが大きくなりました。

焼成温度を下げたのと、スチームに使う水を減らしてみました。

開いてないのは、オーブンに入れた手前側なんですよね。

もうちょっと焼き方を変えてみます。

さすがガスオーブン!というクープの開き方をしていて気持ちいいです。

最新の電気オーブンならキレイに焼けるかもしれませんけどね。。。。

スコーン

普通のレシピのようにバターなどは使っていませんがサクサクに仕上がりました。

バターを使うと面倒でコストも掛かりそうですけど「ふとらないお菓子」ですもんね。

片栗粉とゴマを使うのがミソのようです。

分量は書けませんけどね。。。

酵母から~

また高い本を買ってしまった。。。

楽天ブックスで3,675 円でした。

「酵母から」と掛かれていても、イーストを使ったレシピなども詳しく書かれているので勉強になりそうです。

目的は天然酵母を使った「ルバン種」を育てることなんですけどね。

今はこちらを再読中です。

いろいろなところをメモりながら読んでいるので、ちょっとペースはゆっくりです。


 

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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 11:52 |  パン焼き |  comment (6)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Comments

No title

ベケットにスコーンいろいろ作れちゃうんですね。カレーパンが食べたいです。
by しまらっきょ 2009/03/27 14:44  URL [ 編集 ]

美味しそう♪

最高のバゲットですね~。
美味しそう~(*^_^*)

私はバターたっぷり使った太るお菓子ばっかり作ってます(^_^;)
そして、太ってます・・・。
by 渚波 2009/03/27 20:25  URL [ 編集 ]

No title

おはようございまーす!
キットさんの焼くバケットって本格的ですよね。
どのくらい時間かかりましたか?

お店で買うよりおいしそうなキットバケットにポチりです。
by sofy 2009/03/28 07:40  URL [ 編集 ]

しまらっきょさんへ

興味があれば、何でも作りますよ。
カレーパンはしばらく作ってないですけど。。。
by kitpan55 2009/03/28 11:18  URL [ 編集 ]

渚波さんへ

まだまだ最高ではないですよ~
味の方はいいんですけどね。

バターをたっぷり使ったお菓子の方がおいしいんですけどね。
使わない方がシンプルなので作りやすいんですよね。
by kitpan55 2009/03/28 11:19  URL [ 編集 ]

sofyさんへ

おはようございます!
本格的・・・・なんですかね??
手を抜かない一般的な作り方ではありますが。

普通のバゲットで6時間ぐらいじゃないですかね。
半分以上ぐらいは発酵時間ですけど。
by kitpan55 2009/03/28 11:23  URL [ 編集 ]
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1品ですけど、↑この本にもレシピが載っています。 ブログでも紹介しているレシピなんですけどね。
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