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やっぱりガスオーブンは手強い

パン・オ・ルヴァン

前の日記でガスオーブン攻略か?とか書いておきながら・・・・って感じでした。

まずはクッペに見えるんですけど、「パン・オ・ルヴァン」です。

フランス語は分かりませんが「ルヴァン種のパン」ってところでしょうか。

そのまんまですねw

小麦粉を住処とする酵母から起こした、ルヴァン種を使ったパンですね。

仕上がりのいい4個だけ選んで写真にしただけなんですけどね。

これはシンプルなパンなんですけど、天然酵母を使っているので香りがすごくいいんですよね。


←この本に載っている方法でルヴァン種を起こし、パンも焼いてみました。

↑この表紙が「パン・オ・ルヴァン」じゃないかな??

バゲット

バゲットを焼いてみましたが、前回よりも焼成温度をあげてみたら、これですよw

今回もインスタントドライイーストは0.1g(0.04%)で作っています。

気泡はキレイに出来ていたんですけどね。

まだ温度調整がうまくいってないのかな?と思ってるんですよね。

次は、まったく同じ生地を使って電気オーブンとガスオーブンで焼き比べてみようかと思ってます。


ちょっと面白いドキュメントを見つけました。

文字しか載ってないですけど、「家庭で焼くフランスパンの製法」です。

捏ね器や発酵器で有名な

「大正電気」が特許庁に出願したのかな??ってドキュメントです。

石釜やオーブンの石床として使われる大谷石が結構な安値で買えるみたいですね。

いろいろな加工方法の大谷石を買えるようです。

安値ですけど、送料がやっぱり高めになるようですね。重いですからw

石が厚めなので、予熱には結構時間がかかってしまうようですよ。

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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 11:59 |  パン焼き |  comment (6)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Comments

No title

私もその本でルバン種を起こしたことがあるのですが、種つぎをするのに残った生地が冷凍庫にたまっていってしまって。。。
今は別の方法で起こしています。

天然酵母のパンは味わい深いですよね!
by ブーランジェリー 2009/05/21 13:15  URL [ 編集 ]

No title

ガスオーブンはいろいろ調整が難しいんですね、天然酵母のパンはsofyも大好きです♪香りもいいですもんね♪
今、ちょうど発酵中です。時間かかるけどその分愛着もわいちゃいますよね!
by sofy 2009/05/21 15:01  URL [ 編集 ]

こんにちは~。

見てきました。
字ばっかりで最後まで読めませんでした(>_<)

こんな事だからダメなんでしょうね。私。

パンがむしょうに食べたくなってきたので、明日にでも焼こう!
by 渚波 2009/05/21 19:06  URL [ 編集 ]

ブーランジェリーさんへ

あ~正確に言うと本通りではないです。
種つぎするときは、取り分けずに捏ねますので。
取り分けると冷蔵庫がおそろしいことになりますよね。

天然酵母は全然違いますよね。
風味が違いますね。
by kitpan55 2009/05/22 11:09  URL [ 編集 ]

sofyさんへ

ハード系じゃないパンを焼くにはすごくいいんですよね。
天然酵母って慣れてくると、それほど面倒でもないんですよね。
発酵はイーストを使っても長時間なので、まったく気になりませんね。
by kitpan55 2009/05/22 11:11  URL [ 編集 ]

渚波さんへ

う~ん、読んだとしても再現できるかは微妙なところなんですよね。
それだけシビアということかもしれないんですけど。

今ごろ焼いているところでしょうか??
by kitpan55 2009/05/22 11:13  URL [ 編集 ]
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1品ですけど、↑この本にもレシピが載っています。 ブログでも紹介しているレシピなんですけどね。
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