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ナポリピッツァ生地(レシピ)

BMTピッツァ

強力粉100g
薄力粉100g
水110g
塩4g
インスタントドライイースト1g


1.すべての材料を混ぜ合わせ、しっかりと捏ねる。(生地表面がしっとりするぐらい)
ホームベーカリーやミキサーを使う場合は5~7分ぐらいのミキシングで止める。
固めの生地なのでモーターの負担を軽減するため。


2.生地をボールに移し、30~60分常温で置き、冷蔵庫で寝かす。
冷蔵庫で12時間以上置く。

3.生地を2分割し、20~30分ベンチタイムを取る。
ピザ生地作成中1

4.綿棒を使わずに20~25cmの長方形に伸ばす。
無理に伸ばすと破れてしまうため注意。
ピザ生地作成中2


シンプルな材料で生地を作っているため、イーストの量は少なめで長時間発酵するようにしてください。

インスタントドライイーストは0.5gぐらいでも大丈夫だと思います。

少ないイーストで長時間発酵させることで生地が熟成されておいしくなりますよ。

パリパリっとした生地に仕上がりますよ~


一番上のピッツァはベーコン・水菜・トマトを使っています。


手順3の段階でしっかりとラップすれば、冷凍保存も可能です。

  


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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 11:59 |  パン(レシピ) |  comment (6)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Comments

No title

パリパリノピザ生地は軽くってついつい食べ過ぎてしまいますよね。
↓のステーキ肉すばらしくおいしそうです!
ジューシーさが伝わりますね!
by sofy 2009/07/10 16:22  URL [ 編集 ]

3の工程で冷凍??

すごい!冷凍??

先生!!(~o~)/♪
冷凍してからまた再生するときは?どうするんですか???

う~~~む♪
知りたい!(^^♪
by ☆楽豆☆ 2009/07/10 22:13  URL [ 編集 ]

No title

わたしの知ってるレシピだと、どうも生地が膨らみ過ぎのような気がしてたんです。
わたしはパリパリの方が好きですね~
夜、作り始めて翌日のお昼ごはんにしたら時間的にちょうどいいですね!
夏休みに娘に作ってやろうかと思います。
by なつみみ 2009/07/11 05:46  URL [ 編集 ]

sofyさんへ

1枚ペロリと食べてしまいましたw
やっぱりワインと合いますよね。

ステーキもおいしかったです。
こちらもやっぱりワインと。。。
by kitpan55 2009/07/11 10:13  URL [ 編集 ]

☆楽豆☆さんへ

冷凍できますよ
100%完全には復活しないかもしれませんけど、問題なく使えますよ。
冷凍しているときは、自然解凍か、オーブンなどの発酵機能を使って戻してください。
レンジでガンガン加熱しなければ問題ないです。
あとは普通に伸ばしてもらえれば大丈夫ですよ~
by kitpan55 2009/07/11 10:17  URL [ 編集 ]

なつみみさんへ

やはり強力粉と薄力粉は半々ぐらいがいいようです。
強力粉だけだと、しっかりとふくらみますね。
もうすぐ昼休みですもんね。
大変そうですね。。。
ピッツァなら昼ごはんにいいですよね~
by kitpan55 2009/07/11 10:19  URL [ 編集 ]
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1品ですけど、↑この本にもレシピが載っています。 ブログでも紹介しているレシピなんですけどね。
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