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パン・ド・カンパーニュ

パン・ド・カンパーニュ


分量(ベーカーズパーセント)
準強力粉248g(92%)
全粒分(ライ麦粉)22g(8%)
水186cc(69%)
発酵生地100g(37%)
塩5.5g(2%)
モルトシロップ2g(0.7%)
ドライイースト2.2g(0.8%)

※発酵生地は上記リンクを参照


1.準強力粉・全粒分・ドライイースト・塩をボールに入れる。

2.モルトシロップを水に溶かし、手順1のボールに注ぎ、スケッパーなどで混ぜ合わせる。

3.粉っぽさがなくなれば、発酵生地を4~5分割して混ぜ合わせ、しばらく捏ねれば塩を加えて捏ねる。

4.ボールにラップをして2時間(約2倍)発酵させてガス抜きを行い、再度ラップをして1時間発酵させガス抜きを行う。

5.10~15分のベンチタイムを置き、生地を丸め、バヌトンに入れる。
バヌトンには全粒分(分量外)をふるっておく。
カンパーニュ手順1

6.バヌトンの8割ぐらいまで発酵すれば取り出す。
カンパーニュ手順2

7.生地に十字のクープを浅めに入れる。
クープ前
クープ入れ

8.予熱でオーブンを300度に温める。

9.オーブンにスチーム機能があれば使い(1分)、なければ霧吹きで生地に霧吹きをする。

10.240度に落として15分焼き、200度まで落として35分焼く。


とにかく時間の掛かるパンです。

その代わり、キレイに焼き上がったときは感動ですよね。

バヌトンは直径24cmのものを使用しています。

もう少し小さくても問題ありません。





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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 22:36 |  パン(レシピ) |  comment (2)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Comments

きれい~おみごと!

お店で売っているみたい…いえお店よりきれいですね。
これを作るとき使われた発酵かご…私も買いたいんですよね。
でも器具ばかり増えても…と思って我慢しています。
時間をかけた分、きれいにできたときは感動ものですよね。
拍手!!
by ☆秋桜☆ 2008/04/29 00:15  URL [ 編集 ]

☆秋桜☆さんへ

ありがとうございます!
バヌトンってあんまり使わないんですけど、欲しくなりますよね。
安かったので思わず買ってしまいました。
下にリンクをつけましたので、参考になれば幸いです。
時間を掛けて失敗は悲しいですもんね。
by kitpan55 2008/04/29 12:52  URL [ 編集 ]
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1品ですけど、↑この本にもレシピが載っています。 ブログでも紹介しているレシピなんですけどね。
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