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by kitpan55  at --:-- |  スポンサー広告 |   |   |  page top ↑

ツルツルピカピカのベーグル

ベーグル

12/22に焼きました。


分量(ベーカーズパーセント)
強力粉250g(100%)
砂糖13g(5%)
塩5g(2%)
ドライイースト3g(1.2%)
ぬるま湯140cc(56%)

ケトリング時
モルトシロップ大さじ1
砂糖大さじ1.5

1.全ての材料をパンケースに入れ、ホームベーカリーでパン生地を作る。

2.捏ねが終わって発酵の段階になれば取り出して6~7個に分割して10~15分ベンチタイムを取る。
ベンチタイムを取る際は、生地が丸くなるようにまとめる。
ベーグル手順1
3.閉じ面を上にして平たく伸ばし、丸めていく。
ベーグル手順1 ベーグル手順2

4.均等な太さで25cmぐらいに伸ばし、一方を麺棒で伸ばす。
ベーグル手順3

5.円形にして、潰した側の生地で、もう一方を包むように繋げる。
接着面はつまむようにして合わせる。
※しっかりと閉じないとケトリング時に浮き上がってしまいます。
ベーグル手順4

6.30~40分発酵させる。※通常のパンの発酵の8分程度

7.1.2リットルの湯にモルトシロップ・砂糖を溶かし、二次発酵を終えたベーグルを茹でる。
片面30秒、裏返して30秒。
下の写真はケトリング終了時です。
ベーグル手順5

8.オーブンを230度で予熱し、生地を入れたら210度に落とし、15~18分焼く。


ケトリングをする際は、湯が沸騰してる状態ではダメです。

沸騰前の小さな泡が早めに上昇するぐらいにしてください。

湯に溶かした糖分が生地に付着することで照りが出ますので、多少砂糖が多くなっても構いません。



ケトリング終了時にすぐにオーブンに入れることが望ましいですが、

予熱に時間が掛かるようであれば、オーブンに入れる前に、

ケトリングで使用した湯をハケなどで生地の表面に塗るといいです。




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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 22:54 |  パン(レシピ) |  comment (4)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Comments

No title

キレイな肌~♪
ベーグルのあのもちっと感、大好きです~♪つるピカで綺麗なベーグル、すご~いっ!!お上手!!
by 桃ももピーチ♪ 2008/04/30 15:21  URL [ 編集 ]

プロ級!

見栄えがいいですね~
ドーナツですら、こんなにキレイな輪を作るのは至難の業なのに…
いちばん下の画像にあるベーグルになんら遜色はないですね~
by 朋海 2008/04/30 19:01  URL [ 編集 ]

桃ももピーチ♪さんへ

ピカピカでしょ~
でもこれを作って以降、ピカピカの仕上がりにならないんですよね~
やっぱりパンって焼き上がるまで分かりませんよね。
不思議だ・・・
by kitpan55 2008/04/30 21:02  URL [ 編集 ]

朋海さんへ

プロは言い過ぎですw
ドーナツって型で抜くんですよね?
ドーナツにも挑戦しようかな~とは思ってるんですけどね。
確かにアフィリエイトの写真に負けてはいないですよね。。。
by kitpan55 2008/04/30 21:03  URL [ 編集 ]
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1品ですけど、↑この本にもレシピが載っています。 ブログでも紹介しているレシピなんですけどね。
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