チョコベーグル

12/3に焼きました。


分量(ベーカーズパーセント)

強力粉250g
砂糖26g(10.5%)
スキムミルク8g(3%)
純ココア10g(4%)
塩5g(2%)
ドライイースト3g(1%)
水140cc(56%)



1．全ての材料をパンケースに入れ、ホームベーカリーでパン生地を作る。

2．捏ねが終わって発酵の段階になれば取り出して6～7個に分割して10～15分ベンチタイムを取る。
ベンチタイムを取る際は、生地が丸くなるようにまとめる。


3．生地のとじ目を上にしてガス抜きを行い、丸めるようにして棒状にする。


4．手順3の生地を25cmぐらいに伸ばし、端を麺棒などで伸ばす。


5．円状につなぎ、とじ目はしっかりと押さえる。
小さめに切ったキッチンシートの上に乗せる。


6．40～50分ほど発酵させる。

7．1200ccの水に砂糖大さじ3(分量外)を加える。

8．両面を30秒ずつ湯で茹でる(ケトリング)。
ケトリングの注意点は手順下に。(写真はケトリング直後)


9．オーブンを230度で予熱し、生地を入れたら210度に落とし、12～13分焼く。



ケトリングをする際は、湯が沸騰してる状態ではダメです。

沸騰前の小さな泡が早めに上昇するぐらいにしてください。

湯に溶かした糖分が生地に付着することで照りが出ますので、多少砂糖が多くなっても構いません。


チョコベーグルということで、スキムミルクや砂糖を多めに入れましたが、

プレーンベーグルなどではシンプルな材料で作ります。


強力粉はスーパーカメリヤを使っています。

菓子パンや惣菜パンなどはこれが一番おいしいですよ。