レーズンパン

分量(ベーカーズパーセント)

強力粉280g(100%)
砂糖30g(11%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩6g(2.1%)
インスタントドライイース3g(1%)
溶き卵25g(9%)
水150g(54%)
バター14g(5%)
ドライレーズン適量

1．ホームベーカリーなどで一次発酵まで行う。

2．生地を50～60gに分割し、表面を伸ばすように丸め、10～15分ベンチタイムを取る。


3．生地を丸く伸ばし、レーズン(水やラム酒少々で戻した)を生地の上に乗せ、包み込むように巻いていく。


4．綴じ目をしっかりとつまむように押さえ、左右から折って綴じ目を押さえ、俵型に丸める。


5．15cmぐらいのパウンドケーキ型に3つ並べ、30～40分(1.5倍ぐらいに膨らむ程度)二次発酵を行う。


6．オーブンを210度で予熱する。

7．卵(分量外)に水少々加え、パン生地に刷毛などで塗る。


8．210度のオーブンで15分焼き上げる。


割ったパンは↓こんな感じです。



卵に水を加えることで、焼き上がりのツヤや濃さを抑えることが出来ます。

こんなパンにはやっぱりスーパーカリメヤがいいですね。

粉の味が違うので、上達した？？と思える出来になります。

レーズンは50gに分割した生地x6個で60gぐらいです。

もう少し多くても大丈夫だと思います。