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ミニチョコクロワッサン

チョコクロワッサン


分量(ベーカーズパーセント)
準強力粉280g(100%)
砂糖30g(11%)
スキムミルク8.5g(3%)
塩6g(2.1%)
インスタントドライイース4.5g(1.5%)
溶き卵25g(9%)
水134g(48%)
バター14g(5%)
無塩シートバター182g(65%)
チョコレート適量

1.ホームベーカリーに準強力粉・砂糖・スキムミルク・塩・溶き卵・水を入れてパン生地コースで捏ねる。

2.5分ほど捏ねればドライイーストを加え、さらに5分捏ねればバターを加える。

3.捏ねが終わり、発酵の段階になれば取り出し、生地を25cm四方に伸ばしてラップをし、30分ほど冷凍室で寝かせる。

4.シートバターを16cm四方に伸ばしておく。

5.手順3の生地を45度傾け、手順4のシートバターを乗せて包む。
クロワッサン手順1クロワッサン手順2

6.麺棒で軽く叩きながら伸ばしていく。
ある程度伸びれば、麺棒を転がして40cmぐらいまで伸ばす(幅は20cmぐらい)。
クロワッサン手順3
クロワッサン手順4

7.手順6の生地を3つ折りにして、ラップに包んで冷凍室で30分寝かせる。
クロワッサン手順5

8.手順6→手順7を行い、手順6で横20cm縦50cmぐらいまで伸ばす。生地の厚さは7mmぐらい。
ラップをして軽く折って10~15分冷凍室で休ませる。
クロワッサン手順6

9.生地の幅を10~13cmにカットし、三角形の底辺を7cmぐらいで均等にスケッパーなどでカットする。
カットした生地はラップに包んで冷蔵庫に入れ、成形のときに1枚ずつ取り出すか、2枚ずつぐらい取り出すようにする。
クロワッサン手順7

10.生地の底辺に1cmぐらいの切り込みを入れ、生地を横に伸ばしながら折り返す。
チョコクロワッサン手順1チョコクロワッサン手順2

11.生地にチョコレートを乗せ、奥から手前に生地を巻き、綴じ目を下にして強めに押さえる。
チョコクロワッサン手順3チョコクロワッサン手順4

12.45~60分二次発酵を行う。

13.オーブンを240度に予熱する。
卵(分量外)に水少々加え、刷毛などで生地の表面に塗る。
240度で8分、210度に落とし8分焼く。

断面は↓こんな感じです。
チョコクロワッサン断面

伸ばした生地を20cmから10~13cmにカットするので、生地が余ってしまいます。
こんな感じでいろいろと成形してみてください。




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テーマ: 手作りパン -  ジャンル: 趣味・実用
by kitpan55  at 00:08 |  パン(レシピ) |  comment (2)  |  trackback (0)  |  page top ↑
Comments

余った生地で

他のものを作るのもまた工夫ができておもしろいんでしょうね~
3の段階で「冷凍室で寝かせる」、そういえば昔お菓子づくりが趣味だった頃に、パイを作るとき冷凍室で寝かせたのを思い出しました。
パイとクロワッサンは作り方が似てるんでしょうか…
by 朋海 2008/05/08 19:02  URL [ 編集 ]

朋海さんへ

パイとクロワッサンの作り方は似ていると思いますよ。
しっかりと冷やさないとバターが溶けてしまいますので。
しっかり冷やして、すばやく伸ばすのが基本ですから。
もうお菓子作りはしないのですか??
by kitpan55 2008/05/10 11:42  URL [ 編集 ]
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1品ですけど、↑この本にもレシピが載っています。 ブログでも紹介しているレシピなんですけどね。
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